Nem számít, hogyan látogatod meg az új észak-karolinai osztrigaösvényt, akár minden útközben található éttermet meglátogatsz, akár egy osztrigafarmot látogatsz meg, egy dolgot biztosan kapsz: inspirációt az otthoni osztrigafőzéshez.
A legjobb, ha egyszerűen finom szószokkal készíted el őket, ez az öt recept az osztriga tálalásának minden legjobb módját lefedi.
Két legodaadóbb támogatónk kiemeléseként: Köszönjük Johnnak és Nancynek, valamint CRO Hírklubunk összes tagjának a támogatást, amely lehetővé tette tudósításunkat.
Ha szereted a nyers, félhéjas osztrigát, választhatsz édes Vidalia ecetmártást rózsaborssal és egy csipetnyi édes pezsgővel. A sütőben vagy tűzön sült osztrigák fokhagymás vajas enchiladával vagy krémes jalapeno szósszal finomak. Gondolkozz el a saját koktélszószodon is. Tekintsd meg az alábbi klasszikus koktélszósz receptet, hogy korlátlan kreativitást inspirálj.
Bármelyik szószt is választod, van egy fontos szabály, amit be kell tartanod: Ne halmozz túl sok szószt, hogy elkerüld az osztriga ízének eltakarását.
Észak-Karolina partjai mentén számos közösségben bevett gyakorlat, hogy néhány csepp ecetet tesznek az osztrigákra. Egy kis sav kiegyensúlyozza az osztriga gazdag állagát és krémességét. Franciaországban a mignonette szósz – apróra vágott mogyoróhagyma, tört bors és ecet – klasszikus ízesítő a nyers osztrigák számára. Az ecetet azonban osztrigákon használják, és takarékosan kell használni, különben az ecet íze elnyomja az osztriga természetes aromáját.
Keverjünk össze 2 evőkanál apróra vágott Vidalia hagymát, 1 teáskanál rózsaborsot, egy csipet fekete borsot, 1/4 csésze fehérborecetet és 1/4 csésze pezsgő rózsaszín likőrt (például Moscato) egy kisebb tálban. Óvatosan keverjük össze. Hűtsük le, amíg jéghideg nem lesz. Kanalazzuk nyers osztrigára, vagy ízesítsük párolt osztrigák mellé.
Amikor sült osztrigákat halmozunk szendvicsekre, vagy héjukban sütjük őket a sütőben, hogy füstös és sós ízt adjunk nekik, egy falat tejszínes szósz dekadens módja annak, hogy kiegészítsük a kagylók ízét.
Keverj össze ½ csésze majonézt, 2 evőkanál apróra vágott ecetes jalapeno paprikát, 1 evőkanál csípős vagy enyhe szarvasgombát, 1 teáskanál apróra vágott kapribogyót, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 teáskanál citromlevet és 1 teáskanál paprikát. Adj hozzá 2 teáskanál apróra vágott friss petrezselymet és 2 teáskanál apróra vágott metélőhagymát.
Koktélszósz és forró, olvasztott vajas formák nélkül a grillezett osztriga nem teljes. Ahogy az osztriga grillezése halad előre, ezek a fűszerek apránként összekeverednek, ahogy az emberek duplán mártogatják a vajat és a koktélszószt, és fordítva, így egy teljesen finom fúzió jön létre. Ez a keverék ihlette ezt a receptet. Mártsd a párolt osztrigákat ebbe a szószba, vagy csorgasd a sült osztrigára.
Hámozz meg, majd apríts fel négy gerezd fokhagymát. Tedd a fokhagymát és 1 rúd sótlan vajat egy kisebb lábasba, és közepes-alacsony lángon melegítsd fel. Tedd a fokhagymát a vajba, és párold 5 percig. Ne hagyd, hogy a fokhagyma vagy a vaj megbarnuljon. Adj hozzá ½ teáskanál paprikát, ½ teáskanál paprikát, ½ teáskanál cajun fűszerkeveréket, 1 teáskanál worcestershire szószt, 1 teáskanál tormát, 1 evőkanál ketchupot és 2 evőkanál csípős szószt egy lábasban, miközben folyamatosan kevergeted a vajat. Készíts ½ csészényit.
Azt mondhatják, hogy soha nem mérnek ki semmit, és ebből is adnak hozzá egy kicsit, meg a kevert szósz ízlése szerint. Úgy tűnik, mindenki egyetért abban, hogy a ketchup, a torma, a csípős szósz és a worcestershire szósz a legfontosabb összetevők. Innentől kezdve a szakácson múlik a döntés.
Használd ezt a receptet kiindulópontként saját keveréked elkészítéséhez. Hozzáadhatsz reszelt fokhagymát, lime-levet, régi babérfűszert, szójaszószt, jalapenót, mustárt torma helyett, vagy más hozzávalókat is a saját szószod elkészítéséhez.
Bármelyiket is választod, a végeredménynek az édesség, a sósság és a gazdagság egyensúlyát kell képviselnie, valamint nyilvánvaló, de nem túlzott kalóriabevitelt kell tartalmaznia. Észak-Karolinában a klasszikus koktélszószt párolt, sült és grillezett osztrigák, valamint a tűzön sült osztrigák mártogatására használják. A hamburgerekben sült osztrigák ízesítőjeként is használják, és ezt a fajta szendvicset osztrigaburgernek nevezik.
Egy kis tálban keverjünk össze ½ csésze paradicsomszószt, 1-3 evőkanál őrölt tormát, 2 teáskanál worcestershire szószt, 1-2 teáskanál csípős szószt, 1 teáskanál citromlevet vagy egy kevés ecetet. Fedjük le és tegyük hűtőbe a szószt felhasználásig.
Ez a legegyszerűbb recept elhunyt olasz nagybátyámtól származik, aki egyik este megjelent nálunk, és azt mondta, hogy párolt kagylót ettünk.
Azt javasolta, hogy tegyük őket félhéjakra, szórjunk mindegyik kagylóra egy kis oregánót és fokhagymaport, és locsoljuk meg kiváló minőségű extra szűz olívaolajjal.
Kiderült, hogy igaza volt, és a tanácsa ugyanolyan finom a sütőben grillezett, héjas osztrigához is. Néha egy kis pirospaprikát is szórunk rá.
Liz és családja Észak-Karolinába érkezett, hogy élvezze a hatalmas strandokat, a barátságos légkört és a friss tengeri herkentyűket. Amióta gyerekként ideköltözött, soha többé nem gondolt vissza szülővárosára, New Jersey-re. 25 évig újságíróként dolgozott, és mindent közvetített a helyi halászattól a politikáig. Liz átmenetileg mindent feladott, szakács lett, és saját vendéglátóipari céget vezetett. Ma gasztronómiai cikkeket ír a „The Star of Indianapolis” és a „Coastal Review” hasábokra.